A 7 de Maio de 2009 a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) emitiu um parecer científico sobre os riscos relacionados ao consumo de cogumelos silvestres que contêm nicotina em quantidades superiores a 0,5 mg / kg [1]. Este parecer foi requerido com carácter de urgência pela Comissão Europeia a 27 de Abril de 2009 em resposta aos relatórios recebidos durante o ano de 2008 pela indústria sobre a presença de nicotina em quantidades superiores a 0,01 mg / kg em cogumelos secos.
A presença de nicotina foi encontrada em cogumelos originários principalmente da China. Os dados recebidos pela Comissão Europeia revelaram que 99% da produção em 2008 violou o LMR (limite máximo de resíduos) de 0,01 mg / kg, e excedeu 6 mg / kg em cogumelos secos.
O limite de 0,01 mg / kg é estabelecido pelo artigo 18.1.b do Regulamento 396/2005 [2] para os produtos que não têm um limite definido nos anexos II ou III, como é o caso da nicotina. O LMR estabelecido pelo Regulamento 396/2005 aplica-se aos cogumelos silvestres após a remoção do solo e do substrato. Para os produtos transformados, o LMR deve ser corrigido através de factores específicos.
Não está claro o que causou a presença de nicotina nos cogumelos, embora pareça provável uma combinação por diferentes factores, tais como o uso de pesticidas e de contaminação acidental durante o processo de secagem.
A nicotina é um Alcalóide naturalmente presente no tabaco em concentrações variando de 2 a 8%. Também é encontrada em outras plantas pertencentes à Solanáceas como o tomate e beringelas, mas em muito menor concentração.
A EFSA tem proposto um LMR de 0,036 mg / kg de nicotina nos cogumelos silvestres, o que corresponde a 0,32 mg / kg em cogumelos secos. No entanto afirma que se tratam de limites provisórios dada a escassez de informação disponível sobre os níveis de poluição e do consumo de cogumelos silvestres na Europa.
Na Silliker temos implementado um método para quantificação de nicotina em cogumelos silvestres e secos por LC-MS/MS, com um limite de quantificação de 0,010 mg / kg.
[1] Declaração da EFSA "Os riscos potenciais para a saúde pública devido à presença de nicotina nos cogumelos silvestres - Publicado 07 Maio 2009 - EFSA-Q-2009-00527
[2] Regulamento (CE) n. º 396/2005 do Parlamento Europeu e do Conselho de 23 de Fevereiro de 2005, relativo aos limites máximos de resíduos nos géneros alimentícios e alimentos para animais de origem vegetal e animal e que altera a Directiva 91/414/CEE do Conselho.
